Paprika je hranjiva namirnica, vrlo bogat izvor vitamina, a ima i određena ljekovita svojstva. Od vitamina najzastupljeniji je vitamin C kojeg u paprici ima čak 4 do 5 puta više nego u limunu i naranči, a sadrži još i vitamine skupine B, A, E, kojima se pripisuje antikancerogeno svojstvo. Koristi se kao antidepresiv, antireumatik, antiseptik i diuretik.

Kiseljenjem paprike za zimsko razdoblje, gubi se samo mali dio vitamina, dok se povećava udio kalcija i željeza.